Alain Weissgerber - Koch des Jahre 2024
Küchenchef des Taubenkobel in Schützen am Gebirge
"Die Bressehühner aus Frankreich kenne ich ja. Aber die aus der Steiermark sind noch einmal besser."
Wir haben gemerkt, dass unsere Festtags-Poularde so gut ankommt, dass wir zwei weitere Standorte im Vulkanland als Partnerbetriebe ausgewählt haben, die mit unserer dauerhaften Unterstützung und Kontrolle für K&P Hendlhof exklusiv für die Festtagszeit Bresse Gauloise Hühner aufziehen. Damit noch etwas mehr Menschen in den Genuss von dieser weltbekannten Delikatesse kommen. Aber eben nur einmal im Jahr.
Bresse Gauloise
Winter-Festtagspoularde
Was beim Rindvieh das Kobe,
ist beim Geflügel das Bresse.
charakteristisch geschmackvoll,
saftig zart und bissfestes Fleisch.
Im Charakter sind die Tiere eher ruhig, aber dennoch sehr neugierig und gute Weidegänger. Die weißen, großen Hühner sind auf der Weide zu Hause wo sie ihren Speiseplan um Gräser, Kräuter, Obst, Beeren aber auch allerlei Krabbeltieren bereichern.
Wie bereits erwähnt - Bresse Gauloise gilt als das geschmackvollste Hühnerfleisch der Welt.
Rasse: Bresse Gauloise
Schlachtgewicht: ca. 1,2 bis 2,4 kg
in biologischer und konventioneller Qualität
Marans
Festtagspoularde
Ein Hendl wie damals.
feinfasrig saftiges und bissfestes Fleisch,
dunkle Farbe, große Keulen.
Charakter. Marans Hühner sind noch etwas massiger vom Körperbau und ruhiger im Temperament als Bresse Gauloise. Kaum jemand, der nicht selber diese Tiere hält, kommt in den Genuss, das köstliche Fleisch dieser schweren und dennoch eleganten Rasse zu probieren. Denn sie sind eher für ihre schokoladen-farbigen, dickschaligen Eier bekannt. Überhaupt kriegt man im Handel oder gar im Bio-Laden eigentlich nie ein schwarz-gefiedertes Brathuhn oder Poularde zu kaufen.
Rasse: Marans
Schlachtgewicht: ca. 1,5 kg
Besonderheit: schokoladen-farbige Eier
Perlhuhn
PINTADE DE LA VULKANLAND
extravagant leger,
der Exote im Vulkanland.
aromatisch zartes Fleisch,
intensiver Geschmack.
Charakter: Diese sehr aktiven Hühnervögel sind kulinarisch berühmt und akustisch berüchtigt.
Vielleicht sind sie deshalb, und weil sie sehr viel Platz und Zeit in Anspruch nehmen, eine seltene Geflügel-Delikatesse.
Auch in Frankreich sehr beliebt, aber nur bei uns in Bio-Qualität erhältlich. Ein echtes Schmuckstück in der Küche.
Rasse: Perlhuhn
Schlachtgewicht: ca. 1,3 bis 2,3 kg
Geflügel-Delikatesse in biologischer Qualität
Auf Anfrage
Wachtel
CAILLE DE LA PETERSDORF
besonders edel,
mehr als nur ein Häppchen
feinfaseriges, zartes Fleisch,
kleine Keulen und große Brust
2 mal im Jahr erhältlich
sehr begrenzte Stückzahl
Zackelschaf
Osterlamm
ungarische Bodyguards der
Bresse Gauloise Hühner
fettarmes Fleisch, feiner
Wildbret-Geschmack.
Lämmer mit 8-12 Monaten
geschlachtet,
erhältlich in Teilstücken
oder zu Hälften
(nicht nur zu Ostern)
Im Falle unserer Tiere ist es ein ausgewählter Tag.
Behutsam begleiten wir es auf ihren letzten Weg.
